Negerikami.id – Sulit mengabaikan kue lapis ketika melihatnya di antara jajanan pasar. Lapisan warna yang tersusun rapi membuat orang ingin menariknya satu per satu sebelum akhirnya menggigit bagian yang tersisa. Namun di balik tampilannya yang sederhana, makanan ini menyimpan teknik pembuatan yang membutuhkan ketelitian.
Yang menarik, kue lapis bukan hanya soal warna. Karakter kenyal, susunan lapisan, bahan yang digunakan, hingga proses memasaknya menunjukkan bagaimana masyarakat Indonesia mengembangkan makanan berbasis bahan sederhana menjadi jajanan yang memiliki identitas kuat. Dalam berbagai dokumentasi kuliner tradisional, kue lapis dikenal sebagai salah satu jajanan pasar yang dibuat dengan proses pengukusan bertahap.
Lalu mengapa makanan yang tampaknya sederhana ini bisa begitu mudah dikenali?
Ada setidaknya tiga rahasia yang membuatnya menarik.
1. Lapisan Cantik Itu Dibuat Selapis demi Selapis
Rahasia pertama ada pada proses pembuatannya. Berbeda dengan kue yang cukup dituangkan ke dalam loyang sekaligus, adonan kue lapis dimasukkan secara bertahap. Setiap lapisan dikukus terlebih dahulu sebelum adonan berikutnya ditambahkan.
Proses tersebut membuat lapisan dapat terlihat jelas ketika kue dipotong.
Penelitian mengenai kue lapis menunjukkan bahwa proses pengukusan menjadi salah satu tahap penting yang menentukan karakter produk. Dalam pengembangan kue lapis berbasis tepung beras, misalnya, pengukusan dilakukan secara bertahap hingga seluruh adonan matang.
Itulah mengapa membuatnya tidak bisa sekadar “tuang lalu kukus”.
Kalau lapisan berikutnya dituangkan ketika lapisan sebelumnya belum cukup matang, bentuknya dapat bercampur. Sebaliknya, jika terlalu lama dikukus, hasil akhirnya bisa berubah tekstur.
Dengan kata lain, tampilan cantik kue lapis merupakan hasil dari proses yang cukup teliti.
2. Kenyalnya Bukan Kebetulan
Rahasia kedua terdapat pada komposisi bahan. Kue lapis tradisional umumnya menggunakan bahan seperti tepung beras, tepung tapioka atau sagu, santan, gula, dan garam, meskipun resepnya berbeda-beda menurut daerah dan pembuatnya.
Tepung tapioka memiliki peran penting dalam menghasilkan tekstur kenyal. Penelitian mengenai substitusi tepung beras dengan tepung tapioka dalam pembuatan kue lapis secara khusus menguji pengaruh komposisi tepung terhadap karakteristik produk.
Ini menjelaskan mengapa kue tersebut tidak terasa seperti bolu biasa. Ada sensasi lentur ketika ditekan dan kenyal ketika dikunyah. Tekstur tersebut justru menjadi salah satu ciri yang membuatnya mudah dikenali.
Menariknya, perubahan komposisi bahan dapat mengubah tekstur, rasa, warna, bahkan penerimaan konsumen. Jadi, resep tradisional yang terlihat sederhana sebenarnya memiliki keseimbangan bahan yang menentukan hasil akhirnya.
3. Warna-warni Tidak Hanya untuk Menggoda Mata
Bagian paling mudah dikenali dari kue lapis tentu saja warnanya.
Lapisan hijau, merah, putih, atau warna lainnya membuat jajanan ini terlihat menarik. Tetapi warna tersebut tidak selalu memiliki satu makna yang sama di seluruh Indonesia.
Pada versi tradisional, warna dapat berasal dari bahan alami seperti daun pandan atau daun suji, sementara perkembangan industri makanan juga memungkinkan penggunaan pewarna pangan.
Penelitian mengenai kue lapis menunjukkan bahwa warna merupakan salah satu atribut penting yang dapat memengaruhi penerimaan konsumen. Dalam penelitian tersebut, karakteristik warna, aroma, rasa, dan tekstur digunakan sebagai bagian dari penilaian terhadap produk.
Karena itu, kurang tepat jika semua warna pada kue lapis langsung diberi arti simbolis tertentu.
Yang lebih jelas adalah fungsi visualnya: warna membantu membedakan lapisan sekaligus membuat makanan lebih menarik.
Mengapa Kue Lapis Tetap Populer?
Ada alasan mengapa jajanan seperti ini mampu bertahan ketika berbagai dessert modern bermunculan.
Pertama, bahannya relatif sederhana. Kedua, bentuknya mudah dikenali. Ketiga, pengalaman menyantapnya berbeda dari kue biasa karena lapisannya bisa dinikmati satu per satu.
Kue lapis juga menunjukkan satu hal penting tentang kuliner Indonesia: makanan tradisional tidak selalu lahir dari bahan mahal atau teknik yang rumit. Justru kreativitas dalam mengolah bahan sehari-hari sering menghasilkan makanan yang kemudian menjadi bagian dari ingatan masyarakat.
Dalam konteks jajanan pasar, tampilan menjadi bagian dari pengalaman makan. Bentuk dan warna dapat membuat makanan mudah dikenali bahkan sebelum seseorang mencicipinya.
Itulah sebabnya kue lapis memiliki kekuatan yang sederhana tetapi efektif: mata tertarik lebih dulu, tekstur membuat penasaran, lalu rasa membuat orang mengingatnya.
Apakah Semua Kue Lapis Sama?
Jawabannya tentu tidak.
Nama “kue lapis” dapat merujuk pada berbagai variasi makanan. Bahan, jumlah lapisan, warna, tingkat kekenyalan, dan teknik pembuatan bisa berbeda.
Bahkan penelitian kuliner menunjukkan adanya eksperimen dengan komposisi tepung yang berbeda untuk menghasilkan karakter produk tertentu. Ini justru menjadi bukti bahwa makanan tradisional dapat berkembang.
Tradisional tidak berarti harus selalu dibuat dengan satu resep yang tidak boleh berubah. Selama identitas dan karakter kulinernya tetap dipahami, inovasi dapat menjadi bagian dari perjalanan sebuah makanan.
Penutup
Kue lapis membuktikan bahwa makanan sederhana dapat menyimpan proses yang tidak sesederhana penampilannya.
Tiga rahasianya terletak pada teknik membuat lapisan secara bertahap, komposisi bahan yang menghasilkan tekstur khas, dan penggunaan warna yang membuatnya mudah dikenali. Semua elemen tersebut bekerja bersama untuk menciptakan jajanan yang sederhana tetapi memiliki karakter.
Pada akhirnya, daya tarik kue lapis bukan hanya karena warnanya.
Ada ketelitian di balik setiap lapisan. Ada bahan lokal di balik teksturnya. Dan ada perjalanan panjang kuliner masyarakat yang membuat makanan sederhana ini tetap hadir di meja makan hingga sekarang.
Kue lapis mungkin terlihat biasa dari kejauhan, tetapi semakin dekat dilihat, semakin banyak cerita yang tersimpan di dalamnya.
Sumber Referensi
- Garuda Kemdikbud – Substitusi Tepung Beras dengan Tepung Tapioka pada Pembuatan Kue Lapis
https://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=1291392&title=SUBSTITUSI+TEPUNG+BERAS+DENGAN+TEPUNG+TAPIOKA+PADA+PEMBUATAN+KUE+LAPIS&val=17011 - Garuda Kemdikbud – Portal Garba Rujukan Digital (GARUDA)
https://garuda.kemdikbud.go.id/ - Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi – Data Kebudayaan Indonesia
https://budaya.data.kemdikbud.go.id/
