Soto Tangkar merupakan salah satu kuliner tradisional khas Betawi yang memiliki nilai sejarah dan budaya yang kuat. Hidangan berkuah santan ini dikenal dengan cita rasa gurih yang berasal dari rempah-rempah khas Nusantara serta penggunaan tulang iga sapi sebagai bahan utama. Keberadaannya tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga menjadi saksi perjalanan sejarah masyarakat Betawi sejak era kolonial.
Di tengah perkembangan kuliner modern, Soto Tangkar tetap bertahan dan diminati oleh berbagai kalangan. Dari warung kaki lima hingga rumah makan khas Betawi, kuliner ini terus hadir sebagai pilihan favorit masyarakat Jakarta dan wisatawan yang ingin mencicipi rasa autentik Betawi (Kompas.com, 2021).
Sejarah Soto Tangkar Betawi
Asal-Usul Soto Tangkar
Nama tangkar dalam bahasa Betawi merujuk pada bagian tulang iga sapi. Pada masa penjajahan Belanda, daging sapi merupakan bahan makanan mahal yang umumnya hanya dikonsumsi oleh orang Eropa. Sementara itu, masyarakat pribumi hanya mampu memperoleh bagian sisa seperti tulang iga dan jeroan. Dari keterbatasan tersebut, masyarakat Betawi mengolah tangkar menjadi sajian soto yang kaya rasa dan mengenyangkan (Kompas.com, 2021).
Selain berasal dari pembelian tulang iga, terdapat pula cerita bahwa sisa pesta para pejabat kolonial berupa tulang dan jeroan diberikan kepada pekerja lokal. Bahan tersebut kemudian diolah dengan bumbu rempah khas hingga menghasilkan Soto Tangkar yang kini dikenal luas (Kompas.com, 2020).
Pengaruh Budaya dalam Soto Tangkar
Soto Tangkar tidak terlepas dari pengaruh akulturasi budaya yang berkembang di Batavia. Penggunaan santan, rempah-rempah, serta minyak samin menunjukkan adanya pengaruh budaya Arab, India, dan Tionghoa dalam kuliner Betawi. Perpaduan inilah yang membuat cita rasa Soto Tangkar berbeda dengan jenis soto lainnya di Indonesia (IDN Times, 2025).
Ciri Khas Soto Tangkar
Kuah Santan Kaya Rempah
Keunikan utama Soto Tangkar terletak pada kuahnya yang berbahan dasar santan namun tidak terlalu kental. Racikan bumbu seperti lengkuas, kayu manis, jintan, dan asam jawa menghasilkan rasa gurih, segar, dan aromatik. Kuah ini menjadi pembeda utama antara Soto Tangkar dan soto Betawi lainnya yang cenderung lebih berat (IDN Times, 2025).
Isian dan Penyajian
Soto Tangkar umumnya disajikan dengan potongan iga sapi, daging, serta jeroan sesuai selera. Hidangan ini dilengkapi dengan nasi putih, emping, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran. Kombinasi tersebut menjadikan Soto Tangkar sebagai makanan yang tidak hanya lezat, tetapi juga mengenyangkan (DetikFood, 2024).
Soto Tangkar di Jakarta Masa Kini
Warung Legendaris dan Popularitas
Di Jakarta, Soto Tangkar dapat ditemukan di berbagai warung legendaris yang telah berdiri sejak puluhan tahun lalu. Konsistensi rasa dan resep turun-temurun menjadi alasan utama kuliner ini tetap diminati. Beberapa rumah makan bahkan menjadikan Soto Tangkar sebagai menu andalan yang selalu dicari pelanggan (DetikFood, 2024).
Adaptasi di Era Modern
Seiring perkembangan zaman, Soto Tangkar mengalami berbagai inovasi tanpa meninggalkan cita rasa aslinya. Beberapa tempat makan menambahkan variasi daging pilihan atau penyajian yang lebih modern untuk menarik generasi muda. Meski demikian, karakter utama Soto Tangkar sebagai kuliner tradisional Betawi tetap dipertahankan.
Soto Tangkar merupakan representasi nyata kekayaan kuliner Betawi yang lahir dari sejarah dan kreativitas masyarakatnya. Dari hidangan sederhana berbahan tulang iga, Soto Tangkar berkembang menjadi kuliner ikonik yang tetap relevan hingga kini.
Untuk mengetahui lebih banyak kisah menarik seputar kuliner dan budaya Nusantara, pembaca dapat menjelajahi artikel-artikel lainnya di Negeri Kami. Temukan beragam informasi inspiratif seputar tradisi, wisata, dan makanan khas Indonesia hanya di Negeri Kami.
Referensi
